Kahve Asit mi Baz mı?

Kahve asit mi baz mı sorusu kimya dalını ilgilendirmektedir. Hepimizin severek tükettiği bir içecek olan ve yüksek lezzetin yanı sıra sağlığa faydaları da bulunan kahve, kimyevi özellikler bakımından da öteki içeceklerden farklılık göstermektedir.

Kahve baz mı asit mi? sorusunun cevabını öğrenebilmek için öncelikle kahvenin pH değeri bilinmelidir.

  • 0-7 arasında pH değerine sahip olan şeyler asittir.
  • 7 pH değeri ise maddenin nötr olduğunu gösterir.
  • pH değeri 7-14 aralığındaysa madde baz

Asit ve Baz Nedir?

Sabun kaygan bir maddedir ve bazdır. Limon suyu ise ekşi olup asittir. Bir madde suda çözündüğü zaman çözeltiye ‘H3o+’ yani artı yüklü hidrojen iyonları geçiyorsa bu madde asidik özelliğe sahiptir. Eğer madde suda çözülünce suya ‘OH-‘ hidroksil iyonu veriyorsa bazdır. pH değeri ise asitlik oranını bildirir. Çözeltinin bazik veya asidik olduğu suya göre kıyaslama yapılarak bulunur.

Kahvenin pH Değeri Kaçtır?

Kahve 5 pH değerine sahiptir. Bu yüzden kahvenin asidik özellik taşıdığı söylenebilir. Yani kahve asit midir baz mıdır? sorusunun cevabı, ‘kahve asittir’ şeklindedir.

Kahve çeşitleri oldukça fazladır. Dolayısıyla her kahvenin pH değeri mutlak surette 5 değildir. Kahvenin pH oranı 4.85 ile 5.10 arasında değişiklik arz eder.

Kahvede Bulunan Asitler Nelerdir?

Kahvede 9 temel asit vardır. Bunlar, konsantrasyonu en düşük olandan en yükseğe doğru şöyle sıralanabilir:

  • Palmitik
  • Linoleik
  • Fosforik
  • Malik
  • Laktik
  • Asetik
  • Sitrik
  • Kinik
  • Klorojenik

Kahvenin Asit Dengesini Etkileyen Faktörler

Kahvenin kavrulma biçimi asitlik derecesinde rol oynar. Sıcaklık da pH değerini belirleyen diğer bir unsurdur. Yüksek sıcaklıkta uzun süre kavrulan kahve çekirdeklerindeki klorojenik asit düzeyinin daha az olduğu saptanmıştır. Bu ise, kısa süre ve hafif sıcaklıkta kavurmanın asit seviyesinde yükselmeye sebep olacağına yorumlanabilir.

Demleme de kahvenin asit oranı üzerinde etkilidir. Demleme işlemi sırasında kahve çekirdeklerindeki asit serbest kalır. Bir çalışmaya göre kahvenin asidite değeri, soğuk demlendiği zaman düşük, sıcak demlendiğinde yüksek ölçülmüştür. Kahveyi az bir müddet demlemek asidik olmasını sağlar. Daha uzun bir zaman demlenirse asit miktarı azalır.

Kahve çekirdeğinin boyutu da asitlik ile doğrudan ilişkilidir. Küçük kahve çekirdeklerinin yüzey alanları hacim doğrultusunda büyür. Buna bağlı olarak demleme esnasında çıkan asit miktarı artabilir.

Kahve Asiditesi Sağlığa Zarar Verir mi?

Kahve asit midir? sorusunun cevabından sonra, bunun sağlık için bir risk oluşturup oluşturmayacağından da bahsetmek gerekir. Söz konusu durum aslında insanlar için bir tehdit değildir. Fazla kafein alımının uykusuzluk, baş ağrısı ve benzeri şikâyetlere yol açtığı bilinmektedir fakat bu konumuzun dışındadır.

Kahve, sırf asidik olduğu için zarar verici bir ürün değildir. Ne var ki; bazı insanlarda İBS (irritabl barsak sendromu), mide ülseri ya da asit reflüyü tetikleyebilir.

Kahve, doğrudan bu rahatsızlıkların sebebi olarak gösterilemez. Fakat bahsi geçen hastalıklardan birini yaşayanların kahve tüketimini sınırlandırmaları önerilir. Aksi takdirde sorunun kötüleşmesi mümkündür.

Kahvenin Asitliği Nasıl Azaltılır?

  • Çok yumuşak kahvelerden uzak durulmalı; orta kavrulmuş olanlar tercih edilmelidir.
  • Ekstra ince öğütülmüş kahveler tüketilmemeli, daha kalın öğütülmüş olmasına dikkat edilmelidir.
  • Demleme süresi French press ve benzeri araçlar kullanılarak artırılmalıdır.
  • Kahveler sıcak değil soğuk demlenmelidir.

Sağlıklı Kahve Tüketmenin Püf Noktaları

  • Geç saatlerde kahve içilmeemelidir.
  • Kaliteli bir markanın organik kahveleri satın alınmalıdır.
  • Kahveye şeker eklenmemelidir. Tarçın ilâve etmek faydalıdır.
  • Kahve tüketiminde aşırıya kaçılmamalıdır.
  • Krema kullanılmamalı yahut bu hususta oldukça temkinli hareket edilmelidir.
  • Kahveye biraz kakao koymak da iyi olacaktır. Antioksidan deposu olan kakao, kahveyi tatlandırmakla kalmaz; kalp hastalığı başta olmak üzere çeşitli sağlık sorunlarına yakalanma riskini düşürür.
  • Kahveler kağıt filtre kullanılarak demlenmelidir.
  • Kahve yapımında içme suyu kullanılmalıdır.
  • Dışarıdan hazır kahve satın almak yerine ev yapımı kahvelere yönelmek en doğrusu olacaktır.
  • Kahveye şurup da koyulmamalıdır.
  • Kahvaltıyı sadece bir fincan kahve ile geçiştirmek zararlıdır.
  • Hamileler, kardiyovasküler hastalıklardan birine sahip olanlar, hipertansiyonu bulunanlar, obezite, anemi veya böbrek rahatsızlığı yaşayanlar kahve tüketmemeli veya hiç değilse asgari düzeye indirmelidir.
  • Kahvenin sigara veya antidepresanlarla birlikte tüketiminden kaçınılmalıdır. Bu kombinasyonların migren, yüksek tansiyon, ağrı ve benzeri şikâyetlere neden olması muhtemeldir.
  • Kavrulmuş ve koyu renkli kahve çekirdekleri normal kavrulan kahve çekirdeklerinden daha fazla antioksidan barındırır. Kahve alışverişinde bunu göz önünde bulundurmalıdır. Tasarruf yapmak ve kahve çekirdeklerinden maximum düzeyde yararlanmak istiyorsanız kahve makinesi kullanmanız tavsiye edilir. (Çekirdekleri evde öğütmek amacıyla kahve öğütücü alınabilir.)
  • Yeşil kahve çekirdeklerinin zayıflamaya katkı sağladığı bilinmektedir. Kahve hazırlarken onları kullanmak isabetli bir seçim olacaktır.

Faydalı Olabilecek Yazılar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir